Nuevas cartas desde el corazón de Los Cardales

Desde el corazón de Los Cardales, el Chef Diego Irato, incorpora en las nuevas cartas de Estancia Vigil Buenos Aires, platos que remiten de manera directa al concepto de terroir, no sólo aplicado a los vinos sino al orígen de los alimentos y lo mejor de su estacionalidad.

Entre las incorporaciones al Menú Bodega de tres pasos, se destacan las empanadas de Surubí con emulsión de pimientos y lemongrass; los Buñuelos de dorado y puerro asado; Pacú al hierro con ensalada de hojas de temporada y ratatouille de vegetales; y Girandola de carbón activo, interior de zapallo asado, nuez pecan y queso raclette. El Parfait de miel del delta con garrapiñada de nuez pecan y peras osmotizadas; y el Doble sambayón de Pera-Grau (Sambayón clásico y helado de sambayón de pera grau), a la hora de los postres, son imperdibles.

Pero a partir del mes de noviembre, además, durante los mediodías de miércoles a viernes, estará vigente también la Carta Tasting, que estará compuesta por platos diferentes y que podrán pedirse de manera individual.

Algunos de esas novedades: Huevo a 65°C con portobello y vegetales al beurre blanc, alioli y pan brioche; Culurgiones de papa y puerro con langostino curado tipo gravlax; o Vacío al vacío, cremoso de papas trufado, demi-glace de hongos y masa philo crocante. Para cerrar: Flan casero de dulce de leche, garrapiñada de nuez pecán y reducción de leche; y Cremoso de chocolate 80% con biscuit crocante y mango en dos texturas.

“Nuestra propuesta sigue el concepto de la gastronomía de Casa Vigil, como hilo conductor. Sumamos nuevos productores locales y nos acercamos al concepto de Kilómetro Cero. Trabajamos mucho con Alejandro Vigil e Iván Azar (Chef de Casa Vigil Mendoza), para no perder esa esencia y poder darle un formato diferente a los nuevos platos”, afirmó el Chef Diego Irato. 

El menú de tres pasos ($110.000, incluye agua y cafetería Nespresso), puede acompañarse con diferentes maridajes, elegidos estratégicamente por Alejandro Vigil: El Enemigo, Gran Enemigo y Single Vineyards (cada uno con su respectivo costo).

Sobre Estancia Vigíl: Creada por Alejandro Vigil y ubicada en Los Cardales, a 60 Km de la Ciudad de Buenos Aires, este desarrollo enoturístico reúne restaurante, bodega, mercado gourmet y centro de eventos. La Estancia traslada la esencia de Mendoza al entorno rioplatense, transmitiendo el espíritu del Universo Vigil.

Más información: www.estanciavigil.com