Mas vino que nunca

Antonio Mas es un enólogo que no se la cree, aunque bien podría. Dueño de un estilo propio al que nunca traicionó por las modas o los cambios que le deparó el destino.

En la flamante bodega Sumun, combinó un proyecto con una gran amistad, la que mantiene hace varios años con Oscar Yosa, propietario también de Finca Propia. El emprendimiento vitivinícola que permite convertir en bodeguero a distancia a cualquier amante del vino con una mínima inversión.

A Antonio se lo ve muy bien, porque no solo le cumplen todos los caprichos; estimo que solo los vínicos; sino que además trabaja con sus hijos. Santiago, y ahora se sumó Manuel, el menor que está estudiando para seguir los pasos de su padre, y reparte su tiempo entre Sumun y la residencia en Bodega Norton. Con los años Oscar y Antonio descubrieron que sus familias, unidas por el vino, tienen mucho en común.

Desde un principio, la idea fue bautizar con el nombre del enólogo a las primeras tres líneas de la bodega. Y si bien primero Antonio se opuso por preferir mantener su reconocido perfil bajo, luego cedió ante el desafío, la responsabilidad y el honor que significa tener un vino con nombre propio. “Es el sueño de todo enólogo”, dice entusiasmado.

El vino hoy se hace más presente que nunca en la vida de Antonio, vegetariano y patriarca de una familia con 16 integrantes, reconoce que ya ni hace el fuego para el asado, y que lo único que le toca hacer es descorchar vinos.

Los nuevos vinos de Antonio Mas

Presentó tres líneas de vinos, todas con su nombre. Single Vineyard es la “entry label” de la casa, aunque su etiqueta insinúe lo contrario. Se trata de un Chardonnay ($170), un Malbec y un Cabernet Sauvignon (ambos $190), y un espumoso Extra Brut.

Antonio tuvo una gran ventaja en su carrera profesional, nunca ha tenido que comprar uva y por ende siempre elaboró vinos con uva propia. Desde hace algunos años está descubriendo Tupungato, en Valle de Uco, y cada rincón de la finca de 40 hectáreas en La Arboleda, que lo sorprende cosecha tras cosecha. Y cuenta que por las particularidades del terruño viene cosechando antes el Cabernet Sauvignon que el Malbec desde hace tres años.

Antonio, como buen hombre de experiencia, mantiene ciertas mañas que a esta altura nadie se anima a refutarle. Por ejemplo, determinar el punto de cosecha pesando los granos de uva. No solo la sanidad de la zona, porque después de las 14hs hay una brisa permanente que ventila y sana la viña, o la heliofanía, sino también por la acidez natural de Tupungato que, según él, enseña. Se lo nota encantado con el viñedo. “Es una ladera” explica y agrega “con diferencia de 47m de altura en 500m lineales. Por ejemplo, el Chardonnay está en el medio, y las épocas de maduración difieren en varios días. Eso amplia las ventanas de cosecha”. Además, confiesa que siempre quiso hacer un vino de Tupungato.

Hoy, más allá de las variedades clásicas que elabora, ya ha plantado Semillón, Cabernet Franc , Petit Verdot y Sauvignon Blanc.

Los Núcleo, ganan en concentración y equilibrio. Son los mismos protagonistas de la línea Single Vineyard más un blend, 50/50 Cabernet y Malbec. Todos los tintos reposan doce meses en barricas de primer y segundo uso, y el precio sugerido en vinotecas es de $280 cada uno.

Antonio dice que el Malbec es el vino mas difícil que le ha tocado elaborar. Porque es una uva reproducida a partir de una selección masal y reconoce que todavía no le han podido sacar todo el potencial. Por eso sigue siendo un desafío personal, además de protagonista de uno sus dos íconos. El otro es un Cabernet Sauvignon, su mimado. Antonio Mas es de los pocos enólogos que sostiene que el Malbec no es tan argentino como el Cabernet Sauvignon. Se llaman Historia, porque el autor hace un seguimiento muy preciso desde la finca y a lo largo de los años para entender bien la diferencia que le da cada cosecha. Selecciona uvas de una pequeña parcela, luego se vinifican en roll-fermentor (una barrica de 500 litros que rota sobre su eje permitiendo extracciones más suaves). Antonio explica el proceso con más lujos de detalle, “en el roll-fermentor se produce la destrucción de la cara interna del hollejo en un sistema anaeróbico. Le inyecto O2 y lo giro a la mañana y a la noche para oxigenar las levaduras seleccionadas”. Al término de la fermentación, allí permanecen un año en crianza y luego a botellas por cuatro años más.

Es curioso, Antonio Mas no sólo fue uno de los pioneros en usar un roll-fermentor, sino que es un accesorio que marcó un antes y un después en su carrera. “En 2011 fui para comprar el roll de Sitevi (una exposición de la industria), convencido que acá tengo que empezar mi historia”, cuenta Antonio, quién estuvo obligado a empezar su nueva historia del vino que comenzó en 1968. No hay dudas que la historia es un rompecabezas, y también lo es hacer vinos, esto explica el diseño de las etiquetas de sus nuevos ícono.

Los vinos de Antonio Mas son genuinos y bien logrados, completos y sin estridencias. No le sobran nada, pero tampoco le faltan nada, y encima son vinos para pensar. Y por eso la marca con su sello y su nombre se vuelve fundamental. Mientras tanto, la historia de un nuevo clásico, comienza.

Degustación

Antonio Mas Núcleo Chardonnay 2014

Bodega Sumun, La Arboleda, Tupungato ($250)

Una parte del Chardonnay (10%) fermentó en barricas. Sus aromas son austeros y directos, también equilibrados. De buen cuerpo, franco y fresco, con densidad y fluidez, y cierta madurez de fruta que domina el final de boca. Un blanco de buena densidad y trago armónico que está listo para disfrutar. Beber entre 2016 y 2017.

Puntos: 89

Antonio Mas Single Vineyard Chardonnay 2014

Bodega Sumun, La Arboleda, Tupungato ($170)

De aromas austeros que hablan muy bien del varietal. Su paso por boca es equilibrado pero con cierta intensidad. Hay fluidez y un carácter frutal fresco. Ágil y agradable de beber, es un vino ideal para acompañar pescados y ensaladas, o bien para disfrutar como aperitivo. Beber entre 2016 y 2017.

Puntos: 87

Antonio Mas Single Vineyard Malbec 2014

Bodega Sumun, La Arboleda, Tupungato ($190)

De ataque algo láctico y refrescante, con fluidez y cierto carácter especiado. La fruta no manda pero está, y su madurez apenas asoma. Es u tinto que tiene fuerza, que fluye y es moderno. Quizás no es tan Antonio Mas, pero es un vino ideal para la mesa, mas directo y poco profundo y que se deja tomar muy bien. Beber entre 2016 y 2017.

Puntos: 87

Antonio Mas Historia Cabernet Sauvignon 2011

Bodega Sumun, La Arboleda, Tupungato ($680)

Sus aromas son bien típicos, con ciertos dejos vegetales y algo maduro. Incipiente y con cierta frescura, hay músculo, con taninos firmes y sin tanta profundidad. Es un vino que necesita tiempo y es bien Antonio Mas. Se mantiene joven y con buen volumen, y paso con densidad, franco y con dejos maduros. De final serio, con carácter propio. La frescura está muy viva, y asegura un vino para rato. Tiene mucha energía, potencia con frescura. Está para guardar o tomar a conciencia, y ahí es donde su nombre adquiere relevancia. Porque todavía son pocos los grandes Cabernet de Uco, y acá no es tanto el terroir, es más el hombre. Beber entre 2016 y 2021.

Puntos: 93

Antonio Mas Núcleo Cabernet Sauvignon 2014

Bodega Sumun, La Arboleda, Tupungato ($280)

De aromas sueltos y trago poco profundo, con algo láctico y notas especiadas. Es fluido y refrescante, y con los taninos que se hacen sentir a su paso por boca. Por eso es ideal para acompañar carnes asadas. Beber entre 2016 y 2018.

Puntos: 88

Antonio Mas Historia Malbec 2011

Bodega Sumun, La Arboleda, Tupungato ($680)

De aromas terrosos y algo maduros, con algo de frutas pasas. No es profundo y no tiene tanto volumen ni peso en boca, pero hay músculo. De carácter licoroso, con dejos negros, y un paladar suelto con taninos firmes. Todavía mantiene cierta tensión con una agradable y puede ganar complejidad con un poco más de guarda. Beber entre 2016 y 2018.

Puntos: 90

Antonio Mas Núcleo Malbec, Cabernet Sauvignon 2014

Bodega Sumun, La Arboleda, Tupungato ($280)

Tinto de aromas equilibrados como sus pares de línea. De buen volumen y trago equilibrado, amable y poco profundo. Algo maduro, con notas de pasas y taninos incipientes que aportan agilidad a su paso por boca. En su final predominan las notas especiadas. Beber entre 2016 y 2018.

Puntos: 88