#Ep 6 – Agustín Silva, enólogo del Catena Institute of Wine

En este episodio de REPORTElli Podcast, Agustin Silva, investigador y desarrollador del Catena Institute of Wine, cuenta cómo nació uno de los proyectos más innovadores del vino argentino: la creación de bebidas vínicas sin alcohol y de bajo alcohol pensadas desde la ciencia, la experimentación y el consumidor actual. Con apenas 28 años, Agustín explica el detrás de escena de productos que ya están generando impacto dentro y fuera del país, y cómo el Catena Institute se transformó en un verdadero laboratorio creativo donde las ideas más disruptivas pueden convertirse en realidad.

A lo largo de la charla, se mete de lleno en el desarrollo de líneas como Blond, Brunette, Rosae y los UCO, explicando desde la cosecha temprana y el uso de botánicos hasta los procesos de desalcoholización al vacío y el enorme desafío de mantener estructura, complejidad y placer sin recurrir al alcohol.

Entre ciencia, terroir, burbujas y nuevas formas de consumo, el episodio también abre el debate sobre el futuro de la categoría y cómo el vino puede adaptarse a nuevos hábitos sin perder identidad. Una conversación fascinante sobre innovación, tecnología y el nuevo capítulo que empieza a escribir el vino argentino. 🍷