Tintos y blancos sanjuaninos para el verano Fabricio Portelli 05/01/2026 Notas, Vinos Notas 192 No sólo el calor cambia el ánimo, las vacaciones también influyen en los hábitos, y el disfrute del vino, no es ajeno a ello: es más, lo sufre. Porque si de bebidas hablamos, en esta época las frescas y livianas copan la parada. Cervezas y aperitivos, mandan. En vinos es turno de los burbujeantes, mientras los rosados continúan con su impulso post primaveral y los blancos resucitan. Son los tintos los que quedan rezagados. Por suerte hay algunos trucos que sirven para disfrutar el vino como siempre. En primer lugar hay que tener en cuenta la ocasión de consumo, y cuán informal será. Un dato para aquellos que abren sus patios a los amigos y familiares en verano. En vaso el vino también se disfruta; lo digo porque a muchos les preocupa no tener copas para todos. Pero más allá del cuándo y dónde, la temperatura de servicio marca la pauta del placer a la hora de beber un vino cuando hace calor. Espumantes, blancos, rosados y dulces naturales, salen de la heladera y aguardan su turno en las fraperas sumergidos en agua y cubitos de hielo. Al tinto hay que tratarlo parecido. Tenerlo en la puerta de la heladera (colocarlo 2 o 3 horas antes) y mantenerlo fresco una vez descorchado, es la solución. Pero a diferencia de los otros, a medida que la botella baja hay que tomarse el trabajo de sacarla de la frapera, porque el frío potencia los taninos, y el tinto puede sentirse más astringente. Otra clave es elegir bien el tipo de vino. El tinto más suave es el Pinot Noir, mientras que los Malbec y Merlot también suelen serlo; más allá de los estilos y calidades. Todos los demás, suelen ser más estructuradas y por eso sufrir de más cuando se los enfría. El tinto debe entrar fresco a la boca, y más en verano. Si no, la sensación de calidez se potencia con la temperatura ambiente y el placer queda opacado. Por eso es clave también elegir vinos equilibrados y de cuerpo liviano, expresivos en su mensaje de aromas y sabores pero no muy intensos en sus texturas. Ahí es donde los vinos de San Juan ostentan la ventaja que les da el sol, ya que permite a las uvas madurar antes y, por lo tanto, llegar más jóvenes al mercado. Pero más allá de esta característica natural del terruño sanjuanino, es el estilo el que manda. Blancos y rosados bien frutados y tintos con buen carácter y extracciones suaves, se lucirán más en esta época, sobre todo si llegan a las copas refrescados. 10 vinos sanjuaninos ideales para le verano ContraCara Reserva Chardonnay 2022 Callia, San Juan, Valle de Pedernal ($$) Blanco de aromas expresivos, pero ya no muy intensos, por el paso del tiempo. En boca también se muestra equilibrado, con la frescura marcada que lo sostiene y resalta su carácter de frutas blancas. Ideal para acompa- ñar ensaladas, pizzas y sushi rolls en encuentros con amigos. Puntos: 88 Acierto Chardonnay 2023 Acierto Wines, Valle de Tulum, San Juan ($$) La evolución de los vinos blancos argentinos empieza a notarse en todos los segmentos, variedades y orígenes, incluso en los más soleados como el Valle de Tulum. Es que el manejo de la canopia y del rigeo permiten hoy obtener uvas con mayor acidez y, por ende, vinos más frescos. Como este Chardonnay de buen cuerpo y aromas expresivos que hablan de frutas tropicales con leves notas ahumados del breve paso por barricas. Joven y amable, recientemente ganó Medalla de Oro en el Concurso Nacional de Vinos Cata San Juan. Puntos: 89 Acierto Malbec 2022 Acierto Wines, San Juan ($$) Hay una renovación vínica en San Juan y eso tiene que ver con la revolución de los vinos de valles. Acá, combinando uvas del Valle de Pedernal y del Valle de Calingasta se logra este tinto moderno y ágil, con un carácter que que va de las frutas rojas y especias, hasta los dejos vegetales. De paladar amable y fresco, con taninos incipientes que resaltan sus atributos. Ideal para acompañar carnes rojas a la parrilla con vegetales grillados. Beber entre 2026 y 2027. Puntos: 89 Callia Syrah 2023 Callia, San Juan ($$) Combinando uvas de diferentes valles sanjuaninos se logra este Syrah que sigue siendo rey de las góndolas, no solo por la originalidad que propone la variedad sino también por la excelente relación calidad-precio. Un tinto de aromas elocuentes, entre frutas maduras y especias. Paladar franco y amable, con ciertas texturas. Beber entre 2025 y 2026. Puntos: 89 Acierto Blend de Tintas 2022 Acierto Wines, San Juan ($$) Para lograr este vino se seleccionan los mejores viñedos de la provincia de San Juan, ubicados en el Valle de Pedernal (1.200 msnm), el Valle de Zonda (900 msnm) y Calingasta (900 msnm). Está compuesto por Malbec (70%), Cabernet Sauvignon (20%) y Syrah (10%). Eso explica su mayor concentración y expresión, tanto en nariz como en boca. De paladar jugoso, frutado y ágil, con taninos incipientes que resaltan sobre el final sus notas especiadas. Beber entre 2026 y 2027. Puntos: 90 Callia Criolla 2024 Callia, San Juan, Valle de Pedernal ($) Atención con esta Criolla de precio amable y muy bien lograda. Su aspecto color cerezatraslúcido es inconfundible. Y, tanto en nariz como en boca, despliega buena fruta roja fresca (cerezas) con texturas mordientes que aportan persistencia y amplifican su mensaje. Un gran logro del joven winemaker de la casa, Gustavo Daroni. Puntos: 90 Paz Sauvignon Blanc 2022 Finca Las Moras, San Juan, Valle de Pedernal ($$) Hace ya algunos años que el enólogo Germán Buk está dedicado exclusivamente a elaborar los vinos de Finca Las Moras, y su intención es revolucionar los vinos de San Juan. Acá logra un blanco expresivo, de aromas muy herbales. Paladar franco y amplio, con notas bien de ruda, algo maduro en su mensaje final. Beber entre 2026 y 2027. Puntos: 90 Pyros Appellation Pinot Noir 2023 Pyros Wines, San Juan, Valle de Pedernal ($$) Es de los pocos Pinot Noir que se elaboran en San Juan. Su aspecto y aromas hablan de una buena tipicidad. En boca es amplio y fresco, no muy expresivo en su fruta, más apoyado en sus texturas incipientes, propias de los suelos calcáreos, y un final de especias secas que persiste. Beber entre 2026 y 2027. Puntos: 90 Demencial Malbec 2022 Finca Las Moras, San Juan, Valle de Pedernal ($$) Este Malbec está elaborado con uvas provenientes de los valles no tan tradicionales de San Juan, y nace en un viñedo de suelos aluvionales con depósitos calcáreos, a 1500 msnm. Sus aromas son frutados y su paladar, ágil pero no suelto, sino más bien envuelto. Hay notas de frutas rojas y cierta concentración, con un final especiado. Beber entre 2026 y 2027. Puntos: 90,5 Pyros Appellation Malbec 2021 Pyros Wines, San Juan, Valle de Pedernal ($$) El know-how que adquieren año tras año en Pyros se hace evidente en todos sus vinos, pero más en este Malbec que no solo crece en volumen sino también en expresión. De buena fruta, algo madura, con dejos herbales. Su mordiente algo granuloso amplifica su mensaje, aunque no sea tan profundo. Beber entre 2026 y 2027. Puntos: 90,5
