Nicolás Erazun, el bartender de Gran Galpón, desató el “Caos” en la terraza de La Usina del Arte este lunes 2 de marzo, al alzarse como el ganador de Bacardí Legacy Cocktail Competition 2020, capítulo Argentina. Representará al país en la etapa final de la competencia más grande del mundo de la coctelería que invita a bartenders de distintas naciones a crear un nuevo cocktail para convertirlo en leyenda. El concurso se realizará el próximo mes de mayo en la ciudad de Miami.

El cóctel que obtuvo el primer premio fue “Caos”, que tiene como protagonista al ron Bacardí Carta Blanca, jugo de manzana verde y de limón, almíbar especiado con apio y anís estrellado, yogurt natural y perfume de absenta. Para Erazun, esta creación es una oda a las experiencias vividas, esas “mínimas decisiones que tomamos o acciones que realizamos que, en un tiempo y momento diferente, tienen sus efectos”, explica haciendo referencia a la famosa “teoría del Caos”.

Cada ingrediente esconde una anécdota, relata el jefe de la barra de Gran Galpón, la estación de cócteles que rememora las antiguas estaciones ferroviarias de los años 30 en City Bell. Para dar con la receta ideal experimentó diferentes texturas y sabores durante 8 meses: “Elegí Carta Blanca por la decisión de Facundo Bacardí de irse desde España a Cuba. Siendo hijo de comerciantes de vinos, continuó con el trabajo de su padre, decidió crear una bebida única y para conseguirla tardó 10 años de pruebas y sacrificios, todo para lograr el legado más grande que es Bacardí”.

El jugo de manzana verde y limón hacen referencia a la frescura de los nuevos comienzos
. “Intenté representar con ambos ingredientes la decisión e ímpetu de Facundo Bacardí de continuar sin olvidar los episodios amargos y ácidos del pasado”, dice el bartender.

Y agrega: “Bacardí tiene otro gran legado que es la familia. Cada uno de nosotros tiene incorporado en sí ciertos sabores y aromas que lo remiten directamente a su infancia, por eso el almíbar lo especié con apio y anís porque me traen recuerdos familiares, me transportan a mi hogar”.

El yogurt natural lo usó para amalgamar y potenciar todos los sabores, celebrando con ello la unión de la comunidad de bartenders y el compartir de conocimientos. Para perfumar utilizó absenta, una bebida que además de evocar la herencia europea, resalta el especiado del cóctel.

El toque final a su creación se lo da el borde de la copa un garnish con penca de apio en forma de mariposa. El principal postulado de la teoría del caos es el Efecto Mariposa, que sostiene que el aleteo de una mariposa en un lugar del mundo puede generar un huracán en el lado contrario u opuesto. “Al igual que Bacardí, en las adversidades encontré mi crecimiento, en el amor un respiro y en el caos el modo de construir mi legado”, concluye Erazun.

Caos es un cóctel de color amarillo pálido, ligero y fresco por sus sabores cítricos y especiados, un referente en la barra de Gran Galpón.

Gran Galpón
Dirección: Cantilo 243/245, City Bell, La Plata. 
Teléfono: (0221)4720414
Horario: martes a jueves de 17 a 01 hs. Viernes y sábados de 17 a 03 hs
+ inof en http://www.grangalpon.com/

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